Programmation 2025
Conférences
gratuites
Samedi le 13 septembre et dimanche le 14 septembre 2025
Informations pour les conférences
Ateliers de fermentations
Samedi le 13 septembre et dimanche le 14 septembre 2025
Informations pour les ateliers
Ateliers de fermentation
Samedi le 13 et dimanche le 14 septembre 2025
Samedi 13 septembre de 9h à 10h30 :
Maîtriser le kombucha maison – de la culture à la mise en bouteille
Donné par: Luc de Cactus Kombucha
Apprenez à fabriquer votre propre kombucha à la maison ! Luc, fondateur de Cactus Kombucha, vous présentera les étapes essentielles de la fermentation, du soin de la mère (SCOBY) à l’aromatisation en deuxième fermentation. Chaque participant repartira avec sa propre mère de kombucha pour démarrer chez soi.
Luc est le fondateur de Cactus Kombucha, une microbrasserie montréalaise spécialisée dans le kombucha artisanal aux saveurs locales et inventives. Il partage sa passion pour les boissons vivantes à travers des ateliers accessibles et inspirants.
Nombre de participants maximum: 20
Prix: 35$ + Taxes
Samedi 13 septembre de 11h00 à 12h30 :
Intégrer la fermentation dans ses recettes – Atelier culinaire avec un chef privé
Donné par: Mathieu Laplante
Sous les directives de Mathieu Laplante, chef privé spécialisé en fermentation et en produits locaux, venez cuisiner vous-même un délicieux dîner mettant en valeur la fermentation ! Apprenez à utiliser les produits fermentés comme de véritables ingrédients culinaires. Au menu : bol gourmand au poulet, sauce char-siu fermentée, radis fermentés, riz et légumes frais. Cet atelier comprend :
- 1h30 d’atelier pratique
- Des exemples concrets pour intégrer la fermentation à votre cuisine - Un repas complet et sain
- Un pamphlet de recettes
Veuillez aviser le chef de toute allergie. Pour toute question : mathieulaplante8@gmail.com
Chef privé passionné par les produits fermentés et les ingrédients locaux, Mathieu Laplante propose une cuisine vivante, originale et accessible. Il anime des ateliers pratiques pour démocratiser l’usage des fermentations en cuisine du quotidien.
Nombre de participants maximum: 14
Prix: 45$ + Taxes
Samedi 13 septembre de 13h30 à 15h00 :
Initiation à la fabrication du miso maison
Donné par: Robert Paradis de la Boutique Ferment
Découvrez comment fabriquer votre propre miso à base de soya ou de pois du Québec, à l’aide du koji. Robert vous guidera à travers chaque étape de la fabrication et expliquera les principes de la fermentation longue. Vous repartirez avec votre pot de miso prêt à fermenter à la maison.
Robert Paradis est co-propriétaire de la boutique Ferment à Montréal. Passionné de fermentation, il transmet avec rigueur et humour son savoir autour du miso, du koji, des légumes lactofermentés et des boissons fermentées depuis plus de 5 ans.
Nombre de participants maximum: 20
Prix: 35$ + Taxes
Samedi 13 septembre de 15h30 à 17h00 :
Découverte de l’amazake – le saké doux sans alcool
Donné par: Noriko de Brasserie San-O
Découvrez les secrets de l’amazake, une boisson douce japonaise issue de la fermentation du riz. Lors de cet atelier pratique, vous apprendrez à le préparer vous-même à l’aide du koji, à l’aromatiser, et à l’utiliser en cuisine. Chaque participant repartira avec son propre pot d’amazake.
San O est une brasserie artisanale montréalaise spécialisée dans les fermentations japonaises comme le koji, le miso et le saké. Engagée dans une approche durable, l’équipe valorise les ingrédients locaux et la récupération alimentaire pour créer des produits uniques et vivants.
Nombre de participants maximum: 20
Prix: 35$ + Taxes
Dimanche 14 septembre de 9h00 à 11h00 :
Initiation au fromage feta
Donné par: Sylvain Pucini et Philippe Kotula des Ateliers Fromagers
L'atelier commencera par une introduction détaillée sur le matériel nécessaire, les différents ingrédients, et le type de lait d'épicerie idéal pour débuter en fabrication de fromage maison.
En duo, vous mettrez la main à la pâte (ou plutôt, au caillé) pour créer votre propre fromage de type feta, parfait pour accompagner vos apéritifs ou enrichir vos préparations culinaires.
Vous repartirez avec la confiance et les connaissances nécessaires pour continuer à explorer le monde fascinant de la fermentation, et en particulier celui du fromage maison.
Nombre de participants maximum: 12
Prix: 45$ + Taxes
Dimanche 14 septembre de 11h30 à 13h00 :
Initiation à la fermentation de légumes racines
Donné par: Robert Paradis de la Boutique Ferment
Si vous désirez découvrir comment faire vos propres légumes lactofermentés, cet atelier est pour vous!
Vous apprendrez d’abord à faire de la choucroute, le produit parfait pour les débutant(e)s. Robert Paradis vous enseignera l’art de la fermentation dans cet atelier en présentiel à la salle Panorama.
En plus d’une formation de 90 minutes, les participantes et les participants repartiront avec un pot, un kit de départ ainsi qu'un fichier PDF incluant tous les détails de l'atelier pour pouvoir refaire l’expérience à la maison!
Nombre de participants maximum: 20
Prix: 34$ + Taxes
Dimanche 14 septembre de 13h30 à 14h30 :
Découverte du natto – le superaliment japonais
Donné par: Robert Paradis de la Boutique Ferment
Si vous désirez découvrir comment faire votre propre Natto et toutes ses belles vertus, cet atelier est pour vous !
Le Natto est un aliment très populaire au Japon, riche en protéines, il possède une source de vitamine K2 importante ainsi que plusieurs bienfaits pour la santé.
L’atelier sera donné par Robert Paradis, en présentiel, à la salle Panorama. En plus d’une formation de 60 minutes, les participantes et les participants repartiront avec du Natto conçu durant l'atelier, un document PDF incluant les détails de l'atelier et la recette pour pouvoir refaire l’expérience à la maison !
Nombre de participants maximum: 20
Prix: 28$ + Taxes
Dimanche 14 septembre de 15h00 à 16h30 : Tempeh
Donné par: Julien de Symbiose Alimentaire
Découvrez l'univers fascinant du tempeh artisanal avec Julien Desrosiers de Symbiose Alimentaire, entreprise pionnière dans les fermentations végétales à Montréal.
Vous apprendrez les bases de la fabrication du tempeh, les différents types de légumineuses qu'on peut utiliser, ainsi que les bienfaits nutritionnels de ce produit fermenté riche en protéines.
Une dégustation commentée vous permettra de goûter à différentes variétés maison.
Nombre de participants maximum: 20
Prix: 30$ + Taxes
Conférences Gratuites
Samedi 13 septembre de 10h30 à 12h
Samedi 13 septembre de 13h30 à 14h30
Dimanche 14 septembre de 9h30 à 10h30
Dimanche 14 septembre de 11h à 12h
Dimanche 14 septembre de 13h30 à 14h30
Autres activités
Semaine pour enfants
Du 15 au 19 septembre. Informations à venir!