Festival Ferment Fest MTL
12 et 13 Septembre 2026 au Marché Jean-Talon
Voici la programmation pour le Ferment Fest MTL!
Conférences gratuites
Ateliers de fermentations
Cocktail dinatoire
Cocktail dinatoire
16 Septembre 2026
Une soirée avec… Sandor Ellix Katz!
Dans le cadre de FermentFest 2026, nous avons l'immense privilège de vous convier à une soirée d'exception en compagnie de Sandor Ellix Katz, invité d'honneur de cette édition.
Auteur des ouvrages de référence Wild Fermentation et The Art of Fermentation, Sandor Katz est reconnu mondialement comme le pionnier du renouveau de la fermentation moderne. Depuis plus de vingt ans, il inspire des millions de personnes à redécouvrir les savoir-faire ancestraux liés à l'alimentation vivante, faisant de lui l'une des personnalités les plus influentes de son domaine.
Pour souligner sa présence exceptionnelle au Québec, FermentFest vous invite à vivre une expérience gastronomique et humaine unique où découvertes culinaires, inspiration et plaisir des sens se rencontrent dans un cadre chaleureux et convivial.
Au programme
Une conférence exclusive de Sandor Ellix Katz, qui partagera sa vision de la fermentation, son parcours et l'importance de ces pratiques ancestrales dans notre alimentation d'aujourd'hui.
Un cocktail dînatoire gastronomique proposant 10 stations gourmandes incluant 12 bouchées et différents alcools, dont le premier saké québécois, bière de koji et vin nature! Vous y trouverez chefs, artisans et producteurs locaux qui mettront à l'honneur toute la richesse de la fermentation à travers des créations originales.
Venez découvrir comment cette pratique millénaire transforme les aliments, sublime les saveurs et ouvre un monde de possibilités culinaires.
Ateliers de fermentation
12 au 16 Septembre 2026
12 ateliers pleins de vie vous attendent cette année!
Ces ateliers payants vous permettront d’apprendre à faire différents ferments vous-même. Ils seront menés par des experts dans leur domaine, et vous pourrez même repartir avec vos délicieuses confections vivantes!
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Alternatives Végétales au Fromage
📅 11 Septembre 2026
🕒 18h30 - 20h30
🧑🏽🏫 Laura Tramonto
💲 55$ + Taxes
👥 18 places -
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Maîtriser le kombucha maison - De la culture à la mise en bouteille
📅 12 Septembre 2026
🕒 9h00 - 10h30
🧑🏽🏫 Luc Carey (Cactus Kombucha)
💲 35$ + taxes
👥 22 places -
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Apprendre le Kimchi Traditionnel
📅 12 Septembre 2026
🕒 11h - 12h30
🧑🏽🏫 Robert Paradis (Ferment Boutique)
💲 48 + taxes
👥 20 places -
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Découverte de l’amazake
📅 12 Septembre 2026
🕒 13h30 - 14h45
🧑🏽🏫 Noriko (Brasserie San-O)
💲 45 + taxes
👥 18 places -
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Apprendre le Kéfir de Lait, le Viili et le Matsoni
📅 12 Septembre 2026
🕒 15h - 16h15
🧑🏽🏫 Robert Paradis (Ferment Boutique)
💲 40 + taxes
👥 20 places -
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À la découverte du monde Brassicole
📅 12 Septembre 2026
🕒 17h - 19h30
🧑🏽🏫 François Croué
💲 48 + taxes
👥 20 places -
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Maîtriser le kombucha maison - De la culture à la mise en bouteille
📅 13 Septembre 2026
🕒 9h - 10h30
🧑🏽🏫 Luc Carey (Cactus Kombucha)
💲 35$ + taxes
👥 22 places -
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Cuisiner avec la fermentation - Atelier culinaire avec un chef privé
📅 13 Septembre 2026
🕒 11h15 - 13h15
🧑🏽🏫 Mathieu Laplante
💲 55 + taxes
👥 18 places -
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Initiation à la fabrication du miso maison
📅 13 Septembre 2026
🕒 13h30 - 14h45
🧑🏽🏫 Robert Paradis (Ferment Boutique)
💲 40$ + taxes
👥 20 places -
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Apprendre à faire sa choucroute maison
📅 13 Septembre 2026
🕒 15h - 16h30
🧑🏽🏫 Emma (Good Be Nice)
💲 40 + taxes
👥 16 places
Ateliers spéciaux avec Sandor Katz
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Concentration des arômes issues de la fermentation de légumes
📅 14 Septembre 2026
🕒 18h - 20h30
🧑🏽🏫 Sandor Ellix Katz
💲 150 + Taxes
👥 30 places -
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Fermentation de la viande et du poisson
📅 15 Septembre 2026
🕒 18h - 20h30
🧑🏽🏫 Sandor Ellix Katz
💲 150 + Taxes
👥 30 places
Conférences Gratuites
12 et 13 Septembre 2026
Le microbiote intestinal et ses pouvoirs
Samedi 12 septembre 2026 à 11h
Karine Seigneurie
Et si l'équilibre de votre microbiote était l'une des clés de votre énergie, de votre digestion, mais aussi de votre humeur et de votre immunité?
Au cours de cette conférence, vous découvrirez le rôle essentiel du microbiote dans votre santé, les principaux facteurs qui peuvent perturber son équilibre, ainsi que des stratégies simples, concrètes et appuyées par la recherche scientifique pour en prendre soin au quotidien.
Attendez-vous à apprendre de nouvelles choses sur le rôle et l’impact de la fermentation et de ses domaines connexes. Vous pourrez interagir, poser vos questions et même goûter les produits qui auront été faits devant vos yeux!
Karine Seigneurie est naturopathe. Elle accompagne les personnes vers un mieux-être durable grâce à une approche globale qui tient compte de l'alimentation, de l'hygiène de vie et de l'équilibre du corps dans son ensemble. Son objectif est de transmettre des connaissances claires, accessibles et facilement applicables afin d'aider chacun à devenir acteur de sa santé.
Tout sur le shoyu
Samedi 12 septembre à 13h
Julien Clot
Le shoyu, souvent appelé sauce soya japonaise, est bien plus qu'un simple condiment. Derrière sa richesse aromatique se cache un savoir-faire ancestral reposant sur la fermentation du soja, du blé, du koji et d'une longue période de maturation.
Au cours de cette conférence, Julien Clot vous fera découvrir l'histoire du shoyu, les différentes étapes de sa fabrication, les principaux styles de sauce soya ainsi que les facteurs qui influencent sa couleur, son goût et ses arômes.
Vous apprendrez également comment reconnaître un shoyu de qualité, l'utiliser en cuisine pour mettre en valeur les aliments et comprendre pourquoi cette fermentation est considérée comme l'une des plus complexes et fascinantes de la gastronomie japonaise.
L'art de l'imprévisible : plongée dans les bières sauvages et spontanées
Samedi 12 Septembre 2026 à 15h
François Croué
La fermentation est un processus vivant, parfois surprenant, qui laisse une grande place à la nature. Les bières sauvages et les fermentations spontanées en sont l'un des plus beaux exemples.
Au cours de cette conférence, François Croué vous invite à découvrir cet univers fascinant où les levures et les bactéries indigènes façonnent des bières uniques, impossibles à reproduire à l'identique. Vous explorerez les particularités de ces fermentations, leur richesse aromatique, leur caractère imprévisible ainsi que le savoir-faire nécessaire pour accompagner la nature sans chercher à la contrôler.
La conférence sera suivie d'une dégustation commentée de bières sauvages et spontanées, permettant d'apprécier toute la diversité de ces fermentations d'exception.
Le miso : comment et où l'utiliser au quotidien
Dimanche 13 Septembre 11h
Isabelle Dupuy
Le miso est bien plus qu'un simple ingrédient pour la soupe. Cet aliment fermenté traditionnel japonais est une véritable bombe de saveurs qui apporte profondeur, umami et richesse nutritionnelle à une multitude de recettes.
Au cours de cette conférence, vous découvrirez les différents types de miso, leurs particularités, les meilleures façons de les utiliser ainsi que les erreurs à éviter afin de préserver leurs qualités.
Vous repartirez avec des idées simples et accessibles pour intégrer le miso dans votre cuisine de tous les jours, grâce à trois recettes faciles qui démontrent toute sa polyvalence.
Une conférence gourmande qui vous donnera envie de faire du miso un incontournable de votre garde-manger.
Informations à venir!
Dimanche 13 Septembre à 13h
Living Alchemy
Living Alchemy présentera une conférence consacrée à son expertise en fermentation et aux bienfaits des aliments fermentés. Les détails de cette présentation seront dévoilés prochainement.
Le saké, la boisson des dieux
Dimanche 13 septembre à 15h
Alain Cuerrier
Le saké est l'une des plus anciennes boissons fermentées au monde et occupe une place importante dans la culture japonaise. Souvent méconnu, il offre une richesse d'arômes et de styles qui surprend autant les amateurs que les curieux.
Au cours de cette conférence-dégustation, les participants découvriront les grandes étapes de la fabrication du saké, de la préparation du riz jusqu'à la fermentation, ainsi que les éléments qui influencent son goût et sa qualité.
La présentation sera accompagnée d'une dégustation de trois sakés différents, permettant d'explorer la diversité de cette boisson traditionnelle japonaise.
Exposants
